Очистка молочных сточных вод, молокоперерабатывающая промышленность Информирование об изменении рациона питания

Здравствуйте, я Сохи Чон из ARLK. Что вы думаете о структуре потребления продуктов питания в Корее?

Если вы помните корейскую семейную трапезу из белого риса, супа и гарнира, то с тех пор она сильно изменилась: на ее место пришли кофе, молочные продукты + выпечка, высококачественные фрукты и овощи, а также фастфуд. Потребление риса и кимчи снизилось, о чем свидетельствует распространение кофейных франшиз и рост переработки молочных продуктов.

С ростом молочной промышленности и изменением структуры потребления очистка сточных вод также является областью, которую компании должны рассмотреть и улучшить, а также инвестировать в более эффективные и менее энергозатратные очистные сооружения.

Брифинг о молочной промышленности Южной Кореи, занимающей 3-е место среди отраслей пищевой промышленности

1. Отраслевой рейтинг: Молочная промышленность Южной Кореи занимает важное место в пищевой промышленности и производстве напитков, занимая примерно третье место в пищевой промышленности.
2. Количество предприятий: С 2020 года количество компаний, занимающихся переработкой молока, оценивается примерно в 500, от малых до крупных предприятий.
3. Рост: С 2020 года пандемия COVID-19 и изменения в сфере общественного питания привели к временному росту спроса на молочные продукты, но в настоящее время он стабилизировался, а совокупный годовой темп роста (CAGR) составил около 2,51 TP3T.
4. Увеличить или уменьшить количество брендовВ последние годы количество молочных брендов имеет тенденцию к небольшому росту. Бренды продолжают появляться благодаря новым оздоровительным тенденциям и индивидуальным продуктам.
5. Экспорт и компании с международным присутствием: Ожидается, что в 2023 году экспорт молочных продуктов за рубеж составит около 100 миллионов долларов, причем все большее место в экспорте будет занимать Азия и Ближний Восток. Крупнейшие игроки включают Seoul Milk и Namyang Dairy.

Артикул	Содержание
Отраслевой рейтинг	Примерно 3-е место в пищевой промышленности
Количество предприятий	Около 500
Рост	CAGR 2,51 TP3T
Увеличить или уменьшить количество брендов	Небольшое увеличение
Международный экспорт	Приблизительно 100 миллионов долларов (по состоянию на 2023 год)
Предприятия	Seoul Milk, Namyang Dairy и др.

Конкретные виды молочных продуктов, их увеличение и уменьшение

Виды молочных продуктов, меньше белого молока больше кисломолочных продуктов и мороженого

• Кисломолочные продукты: В последние годы рынок кисломолочных продуктов переживает значительный рост. Питьевой йогурт, жидкий йогурт и йогурт в виде ложечки стали мейнстримом, а их полезные свойства варьируются от здоровья кишечника до красоты и психического здоровья, и особой популярностью пользуются кисломолочные продукты, ориентированные на здоровье, такие как греческий йогурт.
• Белое молоко: Традиционно являясь крупным потребителем, этот рынок в последние годы несколько сократился в результате снижения рождаемости и уменьшения численности младенцев.
• МороженоеОн пользуется большим спросом, особенно в летние месяцы, и продается в самых разных формах. Они классифицируются по проценту молочного жира и содержанию сухого вещества в молоке и известны тем, что содержат много калорий и мало питательных веществ.
• ЙогуртЙогурт обычно изготавливается путем заквашивания молока молочнокислыми бактериями.

Помимо них, на отечественном рынке представлено множество других молочных продуктов, причем особое внимание привлекают продукты, учитывающие особенности здоровья и функциональности потребителей.

Изменения на рынке молочной продукции После 2020 года снижающаяся рождаемость и стареющее население потребуют высокофункциональных, высокопитательных и здоровых продуктов питания.

• 2020: 4,448,459 млн. тонн
• 2021: 4.448.459 млн. тонн (пик)
• 2022: 4,41 млн 490 тонн (незначительное снижение)
• 2023: 4,385 млн тонн (примерно на 21 TP3T меньше)

На этом графике показано влияние высоких цен, низкой рождаемости и популярности зарубежного пастеризованного молока на снижение потребления молока в стране. Кроме того, импорт зарубежного пастеризованного молока неуклонно растет с 2020 года.

Если посмотреть на изменение потребления молочных продуктов на основе молока в Южной Корее с 2020 по 2024 год, то рынок традиционного белого молока сокращается, а рынок кисломолочных продуктов растет.

С 2020 года рынок белого молока сокращается из-за снижения рождаемости и уменьшения численности младенцев и детей. В 2023 году рынок белого молока оценивался в 1,659 трлн KRW, что на 0,51 TP3T меньше, чем в прошлом году. Напротив, рынок кисломолочных продуктов быстро растет. В 2023 году рынок кисломолочных продуктов оценивался в 2,625 триллиона KRW, что на 2,71 TP3T больше, чем в прошлом году, и ожидается, что к 2026 году он вырастет до 2,2498 триллиона KRW.

Рост рынка кисломолочных продуктов обусловлен выпуском ряда функциональных продуктов и тенденциями в области здравоохранения: все большую популярность приобретают кисломолочные продукты с различными функциями - от оздоровления кишечника до красоты и ухода за психикой.

В связи с этим отечественная молочная промышленность делает ставку на дифференцированные молочные продукты, такие как кисломолочные, чтобы преодолеть снижение потребления традиционного белого молока.

Основные компоненты молочных сточных вод

Сырьевые материалы	Сырая нефть
Добавки	-.ЭмульгаторыВещество, которое помогает жиру и воде в молоке стабильно смешиваться, обычно лецитин или различные пищевые добавки. Это улучшает текстуру молока. -.Кислотные добавкиДобавление кислоты, например молочной уксусной или лимонной, для регулировки pH и стимулирования ферментации. Это играет важную роль в процессе производства таких продуктов, как йогурт и сыр. -.Ферменты: Ферменты используются для расщепления казеина и лактозы. Например, лактаза расщепляет лактозу, чтобы ее могли употреблять люди с непереносимостью лактозы. -.КонсервантыКонсерванты, используемые в небольших количествах для повышения сохранности молока, включают сорбиновую или бензойную кислоту. -.Вкусовые добавки: В такие продукты, как шоколадное или клубничное молоко, добавляют искусственные или натуральные ароматизаторы.
Загрязняющие вещества	БПК, ХПК, N- нуклеиновые кислоты, жиры - белки - питательные вещества

1. Вибрационные экраныУдалите мусор, твердые частицы и засоры, которые могут образовываться в молочных сточных водах (соломинки, мусор и т.д.).
2. Регулятор расходаУстанавливается для биоочистки и требуется для выравнивания, учитывая характер молочных заводов, которые производят большое количество сточных вод за короткий период времени
3. Водонефтяной сепараторИспользуется для удаления жировых отложений
4. Физическая обработка (отстойники)Осаждение и отделение твердых частиц, на этом этапе образуется осадок
5. Химическая обработкаИспользование окисляющих или флокулирующих агентов для снижения концентрации органических веществ в сточных водах
6. Анаэробный резервуар - аэробный резервуар: Биологическая очистка (метод активного ила)разлагать органические вещества с помощью микроорганизмов, задерживать половину БПК, проводить аэробную очистку методом активного ила и предотвращать короткое замыкание, состоящее из двух ступеней.
7. Постобработка (фильтрация и дезинфекция)Хлорируется для удаления органических веществ и болезнетворных микроорганизмов, которые не успели полностью разложиться.
8. Цистерна: Отстой осадка и плавающих масел для хранения перед обезвоживанием

1. Закон о сохранении водных ресурсовЗакон обеспечивает правовую основу для предотвращения загрязнения воды и защиты водных ресурсов. В соответствии с Законом производители молочной продукции должны получить разрешение на сброс сточных вод, которое включает в себя нормы расхода и концентрации загрязняющих веществ в сточных водах. В частности, они должны соблюдать нормы сброса основных загрязняющих веществ, таких как БПК (биохимическая потребность в кислороде), ХПК (химическая потребность в кислороде) и СВ (взвешенные твердые частицы). Нарушения могут повлечь за собой штрафы или административные взыскания.
2. Закон о гигиене пищевых продуктов и Указ о введении в действие Закона о гигиене пищевых продуктовГигиенический менеджмент играет важную роль в производстве молочных продуктов, и этот закон был принят для обеспечения безопасности и качества продуктов питания. Указ об исполнении Закона о гигиене пищевых продуктов включает в себя управление сточными водами, образующимися в процессе производства пищевых продуктов, и требует, чтобы системы очистки сточных вод работали должным образом. Согласно этому закону, производственные предприятия должны внедрить систему анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP), которая также применяется к управлению сточными водами.
3. Закон о здоровье животныхЭтот закон направлен на контроль гигиены и безопасности пищевых продуктов, связанных с животноводством, и устанавливает стандарты, необходимые для производства молочных продуктов. Согласно этому закону, удаление сточных вод и твердых частиц, образующихся на предприятии, должно соответствовать санитарным нормам и не наносить вреда окружающей среде в результате сброса или удаления сточных вод.
4. Закон об управлении отходамиЗакон содержит правила, направленные на сокращение образования и безопасную утилизацию отходов. Под действие Закона подпадают различные твердые отходы и сточные воды, образующиеся в процессе производства молочной продукции, и если они нуждаются в обработке, то должны обрабатываться соответствующим образом. Закон требует от производителей молочной продукции обеспечить разделение и эффективную обработку сточных вод и твердых веществ.
5. Руководство по управлению целевыми показателями выбросов парниковых газов и т.д.Закон призван контролировать выбросы парниковых газов при очистке сточных вод на молочных заводах. Регулирование в соответствии с Законом считается важным элементом защиты окружающей среды и смягчения последствий изменения климата. Заводы обязаны применять технологии, повышающие эффективность систем очистки сточных вод, для сокращения выбросов парниковых газов.

Винтовой пресс : Посмотреть товары