두부폐수 처리정보와 두부제조산업의 성장

안녕하세요, 에이알케이 전소희 매니저입니다. 오늘은 두부폐수에 대해 정보를 공유하고자 합니다.

먼저, 두부산업에 대해 짧막하게 논해보자면, 두부는 전세계적으로 웰빙푸드로 각광받으며 연평균 10.8%의 성장세를 달리고 있습니다. 특히, 유럽과 미국의 소비량이 많이 늘었습니다.

최근, CJ제일제당의 비비고 만두가 미국에서 대히트를 치고 대한민국의 중소기업 냉동김밥이 품귀현상을 겪는 일을 보셨을겁니다.

이처럼 더이상 아시아의 음식들은 더이상 아시아만의 음식이 아니며 미국과 유럽에도 전파되어 일상화 음식이 되어가는 실정이며, 비건열풍이 불어 웰빙푸드의 역할과 초고도비만으로의 탈출을 시도하는 미국과 캐나다의 그림에 두부 또한 그 중심에 있습니다.

다음은 상기 보고서에 의한 두부시장의 리서치 조사의 요약입니다.

• 2022년 최대 두비 소비대륙 : 유럽
• 북미지역 : 전세계적으로 두번째로 큰 두부 소비국 / 식물성 단백질에 대한 투자 계속과 비건족 증가
• 주요 시장 점유 기업

1. 하우스푸드그룹
2. 깃코만
3. 모리나가 유업
4. 풀무원
5. 비타소이

우리나라의 경우 풀무원과 CJ제일제당이 미국 생산시설을 늘리며 전세계적인 K-푸드 열풍을 선도하며 비비고와 같은 브랜드 외에도 두부 또한 다양한 조리법과 제품으로 사랑을 받고 있습니다.

풀무원의 경우 미국내 두부생산라인에서 월 생산량을 2배로 늘렸다는데서 서양식문화에서 아직은 생소한 두부가 수요가 늘고 있음을 반증합니다.

콩은 식품반도체라 불릴 만큼 매우 값진 재료로 상기 시장 조사보고서에 따른 미래 주요식품원으로써의 가치는 식물성 단백질 + 비건의 일상화로 더욱 빛날것이라고 전망받습니다.

최근들어, 1인 가구가 늘어나면서 밥의 양은 줄이며 탄수화물보다는 단백질을 섭취하려는 웰빙푸드가 대세로 되며, 두부조리를 소개하는 레시피들이 유튜브에서도 인기를 얻고 있는것은 쉽게 미디어에서 접할 정도입니다.

보다 상세한 두부시장의 리서치 자료는 <여기>에서 열람가능합니다.

이에 우리는 두부폐수에 대한 간략한 정보를 알아보고자 합니다.

두부 제조 공정에서 배출되는 폐수는 독성물질은 없으나 단백질(BOD성분)이 주요 요소입니다.

때문에 두부폐수 = 고농도 유기계 폐수이며, 무단방류시 썩는 냄새를 심하게 내 주민들의 반발을 사게 됩니다.
두부제조시 응고제에는 무기계와 유기계가 사용되며 무기계로는 ‘간수’가 있습니다. 간수의 주성분은 염화마그네슘으로 콩 단백질을 응고시켜 두부를 만들게 되기에 적절한 처리가 필요합니다.

순물의 경우, 두부에 압력을 가했을 때 나오는 물로 영양성분이 포함된 물이자 여성호르몬에 도움이 되는 성분을 지니고 있습니다.

하지만, 이런 영향성분으로 인해 폐수에 곰팡이가 피기도 하여 각종 민원사고가 많은 부분이기에 반드시 관련 환경법령을 숙지하고 폐수처리를 해야 합니다.

물환경보전법 시행규칙 제6조 및 별표4
출처 : https://www.law.go.kr/법령별표서식/(물환경보전법 시행규칙,20240101,별표4)

1. 폐수배출시설 적용기준
가. 생략
2) 생략
가) 1일 최대 폐수량이 20세제곱미터 이하로서 광유류(석유 등 광물성 원료로부터 얻어진 기름)가 포함되지 아니한 폐수를 하수도법 제2조제9호 및 제13호에 따른 공공하수처리시설 및 개인하수처리시설로 유입하는 경우

나. 가목에서 1일 최대 폐수량은 연중 폐수가 가장 많이 발생되는 날을 기준으로 사업장의 모든 시설에서 배출되는 폐수를 합산하여 산정하고, 위탁처리ㆍ재이용하거나, 폐수배출공정 중의 방지시설에서 처리되는 폐수를 모두 포함하여 산정하되, 다음의 경우에는 예외로 한다. 
1) 두부 및 떡 제조시설에서 발생되는 폐수를 하수도법 제2조제9호 및 제13호에 따른 공공하수처리시설 및 개인하수처리시설로 유입시키는 경우에는 두부 및 떡 제품을 식히거나, 담근 폐수를 1일 최대 폐수량에서 제외한다.

• 스크리닝: 큰 고형물을 제거합니다.
• 균등화: 폐수의 성상을 균일하게 만듭니다.
• 응집/응결: 화학약품을 첨가하여 작은 입자들을 뭉치게 합니다.
• 부상분리: 기포를 이용해 부유물질을 제거합니다.
• 생물학적 처리: 미생물을 이용해 유기물을 분해합니다.
• 침전: 고형물을 가라앉힙니다.
• 여과: 남은 부유물질을 제거합니다.
• 방류: 처리된 물을 방류합니다.

두부폐수처리의 주요공정은 무엇인가요?

스크린+가압부상+활성슬러지법이 주로 사용되며, 소규모공장의 1일 폐수가 적은 경우가 아닌 많은 경우 오탁이 많은 경우 아래와 같은 구조가 사용되며 다른 공정 또한 가능합니다.

두부폐수의 주요 성분은 무엇인가요?

단백질계이며 순물에는 다양한 영향성분이 있습니다. 따라서, 두부폐수는 고농도 유기계폐수입니다.

두부폐수에 관련된 물환경 보전법은?

물환경보전법 시행규칙 제6조 및 별표4를 참고하시면
출처 : https://www.law.go.kr/법령별표서식/(물환경보전법 시행규칙,20240101,별표4) 두부 및 떡 제조시설에서 발생되는 폐수를 하수도법 제2조제9호 및 제13호에 따른 공공하수처리시설 및 개인하수처리시설로 유입시키는 경우에는 두부 및 떡 제품을 식히거나, 담근 폐수를 1일 최대 폐수량에서 제외됩니다.

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